Geschmorte Rinderrouladen mit sommerlichem Kohlrabi-Möhrengemüse und Champignonwickelklößen

6 Rouladen à 160g
120g Hackfleisch
120g Speck
100g Gewürzgurken
100g Zwiebeln
100ml Senf
Pfeffer
Salz
120g Wurzelgemüse
20g Tomatenmark
500ml Rotwein
40g Butter
etwas Mehl

500g Kohlrabi
400g Möhren
200g Cocktailtomaten
100g Zwiebel
Thymian
100 ml Weisswein
40g Butter
20g Zucker

600 g mehlig kochende Kartoffeln
500g Mehl
1 Ei
Salz
Muskat
300g Champignons
Petersilie
Pfeffer
30g Butter



Füllung herstellen. Rouladen klopfen. Füllen, wickeln, anbraten. Rouladen rausnehmen. Mire Poix anrösten, Tomatenmark zugeben, weiterrösten, dann ablöschen mit Rotwein. Rouladen einsetzen, zudecken. Im Ofen schmoren lassen, ca. 2 Stunden bei 160°C. Zweimal wenden.
Rouladen rausholen, Soße passieren. Mit dunkler Mehlbutter binden, abschmecken mit Pfeffer, Salz.

Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, ausdampfen lassen. Mit Ei, Mehl, Salz, Muskat zu einem glatten Teig kneten.

Pilze kleinschneiden, Petersilie zupfen. Zusammen in Butter braten, salzen, pfeffern.
Teig mit viel Mehl! Ausrollen. Pilzmischung darauf verteilen, Teig zu einem Strang rollen. In 20 Stücke zerteilen (die Endstücke als Probeklöße nehmen!). In siedendem Salzwasser kochen, ziehen lassen.

Gemüse waschen, putzen, schälen. Möhren und Kohlrabi in Stifte schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden Cocktailtomaten halbieren. In Butter dünsten, mit Weisswein ablöschen, Flüssigkeit verkochen lassen, Zucker zugeben, schmelzen lassen, Thymian zugeben, Cocktailtomaten schmelzen lassen.

Taat du nee borom djogol, so djoge mu topola.