Manien kann man nur mit Medikamenten stoppen / verhindern. Du kannst ihm die Medis nicht untermischen, vergesse das mal.
Ich finde die Idee mit Videos machen gut oder alternativ Audio Aufnahmen, das merkt er nicht (du hast sicher ein Smartphone?) Wenn die Polizei dann kommt und dein Vater ganz normal tut, dann kannst du die Audiodatei abspielen. Allerdings ist sowas glaube ich gegen das Gesetz, Gespräche aufnehmen ohne Zustimmung.....
Ich kannte mal einen Maniker mit Psychose, der konnte auch wunderbar total normal und vernünftig tun, das ist sehr frustrierend.