Hallo Suncatcher,
da ich mit einer Ausbildung keine Erfahrung habe, kann ich Dir nur etwas über das Studium schreiben:
auch ich hab die Möglichkeit einer relativ frei zu wählenden Zeiteinteilung als positiv empfunden.
Natürlich gibt es aber auch Phasen, in denen der Tag ausschließlich von konzentriertem Lernen und Schreibtischarbeit geprägt ist, und die Klausurtermine, manchmal eine ganze Serie kurz hintereinander, sitzt einem im Nacken. Und einen richtigen Wochenabschluss am Wochenende hat man auch nicht immer, da noch Hausarbeiten oder die Vorbereitung eines Referates auf einen warten..
Trotzdem: im Vergleich zu den Praktika, die ich für das Studium machen musste/durfte, bei denen eher der Tagesablauf, vergleichbar der einer Ausbildung stattfindet: feste Arbeitszeit - regelmäßig - 8,5 Stunden, 5 Tage die Woche, hab ich mich jedoch erheblich stabiler während des regulären Studiums ausserhalb der Praktikumszeiten wahrgenommen. Auch kannst Du Dir Deine Kommilitonen im Studium relativ frei auswählen, mit denen Du zusammenarbeiten möchtest, und während einer Ausbildung findest Du eher eine Zwangsgemeinschaft vor. Manche fühlen sich jedoch dadurch manchmal an der Uni einsam.
Die postiven Erfahrungen während meines Studiums möchte ich nicht missen. Auch die der begleitenden Studentenjobs, gerade dies fand ich sehr wichtig, um bereits einen Einblick in die Arbeitswelt zu erhalten und um nicht als völliges Greenhorn nach Uniabschluss auf die Menschheit losgelassen zu werden.

Hätte ich eine Ausbildung anstatt des Studiums gemacht, hätte ich diese aufgrund meiner zahlreichen und langen Phasen längst abbrechen müssen.
Nun bekomme ich Medikamente und hoffe jetzt, dass sich dies positiv auf meinen Phasenverlauf auswirkt und ich relativ phasenfrei, (jedenfalls abgemildert) meinen Studiumsabschluss im nächsten Jahr anstreben kann. Derzeit habe ich etwas Probleme mit der Konzentration und der freien Assoziation, aber das gibt sich gewiss noch.
Zusammengefasst kann ich mich aus meiner Erfahrung heraus für ein Studium auch mit bipolarer Störung aussprechen, denn die Probleme, die Du während des Studiums aufgrund der Störung bekommen könntest, die hättest Du dann auch während Deiner Ausbildung.
Ganz wichtig ist jedoch, durchzuhalten. Nicht ohne Grund ist auch bei den sogenannten Gesunden die Abbrecherquote eines Studiums sehr hoch.

Ich wünsche Dir viel Glück und Erfolg auf Deinem Weg :-)!

Beste Grüße
Frotteefrosch