Kartoffelsalat für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Möhren
1 Gurke
1 Bund Rucola
150 ml Gemüsebrühe instant
3 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
Pfeffer + Salz
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen (ca. 20-25 Min.)
Möhren schälen, klein würfeln und in Salzwasser 5 Min. kochen.
Möhren und Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden und mit den Möhren mischen.
Die erhitzte und aufgekochte Brühe darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gurke abspülen und würfeln.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer + Öl verrühren.
Diese dann unter die Kartoffeln und Möhren mischen.
Das ganze nochmals abschmecken und Gurke und Rucola unterheben.
Guten Appetit!
